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理化百科

帕平发明高压锅

2010-11-09 已有2489人阅读

为了节约时间,人们已习惯用高压锅来煮饭菜。其实它并非是现代生活中的发明,早在300多年前,法国物理学家帕平就用它做过“大餐”了。

一次,帕平在做实验时,由于不小心,被从加热容器中喷出来的蒸汽烫伤了手,伤势十分严重。帕平就向波意耳请教这次的蒸汽格外热的原因,波意耳的解释是,在高压下水的沸点升高,所以它的蒸汽特别烫。实验中水是在密封容器里加热的,沸腾后的水蒸气使容器上方的空气密度加大而使气压升高。反之,在低压情况下,沸点降低的水蒸气就不烫手了。

几天之后他们两位一同到山上去进行一项测量删的高度的实验,因为波意耳曾经告诉过他,“高度计就是气压计,气压计就是高度计”,所以帕平作为助手特意带上了气压计。因为地球表面的大气随着高度的增加越来越稀薄,因而气压也越来越小。根据气压计的水银柱随高度每升高12米就降低1毫米的原理,他们在山底先测一次气压,到山顶再测一次气压,根据水银柱下降的长度,就知道山的高度。实验顺利结束之后,帕平突然明白了为什么有一次他在山顶花了很长时间煮土豆都煮不熟的原因,就是因为山顶气压太低,水的沸点低于100℃,温度不够,土豆当然煮不熟了。

受到启发之后的帕平设计并制作了一个密闭的容器,然后把容器内的水加热,容器里的压力随着水温的升高越来越大,因而水的沸点也升高,食物也就熟得快了。他从此得出结论,气压的高低与水的沸点温度成正比。帕平制造了第一只高压锅,然后,他用高压锅做了牛肉等各种食物,举办了一个名为“加压大餐”的宴会,大家吃过以后都喷喷称奇。就这样,高压锅开始进入了千家万户。

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